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号称梧州最好吃的豆腐花藏在这条巷子里
2019-05-16 17:13    梧州美食江湖   食侠

夏天已经悄悄到来,食侠在户外被闷热煎熬时,就会特别想吃清凉可口的豆腐花。说起豆腐花,食侠就会想起市妇幼保健院斜对面的那条小巷,走进小巷能闻到空气中飘着淡淡的桂花香和豆香,因为这里藏着号称梧州最好吃的豆腐花——冠记豆腐花,熟客都喜欢称它为“怡景豆腐花”。

冠记豆腐花

老板冠伯是贺州钟山县人,他年轻时在单位就?#20146;鍪称?#21152;工的。20世纪90年代他自己出来?#36710;矗?#23581;试过开工厂做?#31216;?#21152;工,?#27426;?#26102;间后发觉生意不景气。2003年他来了梧州,发现豆腐花没什么人做,而自己又会做,于是从2004年开始和别人搭档,推小车卖豆腐花,奔走在街尾巷口,卖完一?#29100;?#22238;家,在怡景一带渐渐被“吃货”熟知。

有了固定店铺后,冠伯添置了冰柜,食物种类就没?#24515;?#20040;局限了,增加了龟苓膏、凉粉、绿豆?#36710;?#29980;品。又因为冠伯是钟山县人,所以也做些油茶来卖。如今冠伯年近花甲,已经不怎么来店里了,偶尔会在晚上出来帮忙,其他时候都交给雇的阿姨打理,雪姨就是其中一个,她从豆腐花入室经营以来就工作到现在,数数也有八年时间了。

怡景豆腐花陪伴了食侠的童年时光,看着雪姨一?#23376;?#19968;勺将嫩豆花轻轻滑进碗里,淋上桂花糖浆的情景,食侠感觉仿佛回到了小时候。最特别的就?#24708;?#26690;花糖浆,色泽呈金棕色,因为浓稠的缘故,会形成一圈小气泡,舀一勺糖浆和豆腐花放进嘴里,舌尖不需用力,桂花香与黄豆香就在唇齿间迸发,一同流进喉咙,再来一口,清甜解渴的滋味,?#24188;?#24052;甜到心里头。

淋上桂花糖浆的豆腐花

冠伯说:“做豆腐花有很多条件要遵循,其中之一是温度要控制好。如果点浆的时候温度太高,豆腐花口感就会老,温度太低又无法凝固,泡黄豆的时间也要根据季节气温变化而改变。做了那么久豆腐花,我也没法百?#31181;?#30334;成功,有时候在做豆腐花的过程中,出了一点差错,就有可能失败。”

食客“大宝爱吃肉?#20445;?005年,我在市一中读初中,那时候放学回家?#27426;?#35201;经过这条小巷,当时吃一碗豆腐花对于我来说已经是零食中的“大餐”了,一个星期才能吃一次,吃的时候别提有多高兴了。我最喜欢的吃法?#24708;没?#23478;放冰箱里冷藏一会儿,嫩滑的豆腐花加清甜的糖浆,绝对是和夏天最配的甜品。

冠记豆腐花

食客“糖姑娘?#20445;?#25105;记得以前加的桂花糖浆是有桂花粒的,现在没有了会有点失望。不知是否是错觉,我感觉豆腐花的口感也没有以前那么顺滑了,豆香也不像以前的浓郁,可能童年的味道是最美味的吧。

食客“由子?#20445;?#35910;腐花非常细嫩,轻轻?#27426;?#23601;仿佛要融化掉,只要一吸就“哧溜”一下滑入嘴里。豆腐花豆味很浓,豆花美味的?#35760;?#23601;在于豆浆与凝固剂融合的温度控制,老板对于豆花温度的把握非常好。店里的桂花冰糖水是一绝,甜蜜又芬芳,以前是有桂花粒的,可惜现在被过?#35828;?#20102;,挺遗憾的。

营业时间:早上9时30?#31181;?#26202;上12时

地址?#21644;?#31168;区下三云路西街1号(梧州市妇幼保健院斜对面小巷内)

编辑?#21644;?#23376;雪

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