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梧州“唐人街”里的老店:用最普通的食材做出不一般的味道
2019-03-20 15:52    梧州美食江湖   刺猬姐

俗话说“酒香不怕巷子深?#20445;?就如同一些美食店,即使隐藏在陋巷里,也总有络绎不绝的食客慕名而来。

新兴一路就?#24515;?#20040;一条不太起眼的小巷子,老一辈人称它为“唐人街?#20445;?#36825;里藏着一家餐馆,它没有豪华的装修,路过的人往往都会将它忽略,但只要你尝过里面的美食,可能就会一尝难忘。它,就是“南羽食馆”。

1992年,“唐人街”周围还有很多工厂,如制锁厂、日化厂、电池厂、火柴厂等。阿莲就在这条小巷里搭棚子卖河粉,很多工人来帮衬,眼看生意兴隆,阿莲干脆接手了旁边的南羽食馆,一直经营到了现在。

(老板娘阿莲)

这二十多年间,阿莲去过不少地方,每吃到当地的美食,就会“偷一下师?#20445;?#20877;通过自己的方式改良,做成适合梧州人口味的菜肴,没想到有的菜品还挺受欢迎,久而久之就成?#20439;?#23478;的特色菜,牢牢抓住了一批老食客的胃。

资深食客“斌斌”告诉刺猬姐,南羽食馆开了这么久,菜品一直物美价廉,阿莲每天亲力亲为,购买最新鲜的食材,比如牛杂。“我们一吃就知道,肯定是新鲜的。”

阿莲听到这些夸奖,腼腆地笑了笑说:“自己亲自去菜市,虽然会辛苦点,但是可以亲自把关食材,还可以降低一些成本。”

(青菜也是阿莲亲自到市场选购的。)


这?#38382;?#21507;中,阿莲为我们制作了五道特色菜,试吃团成员们一致好评,纷纷表示从菜肴中吃出了阿莲的细致用心与对菜品推陈出新的追求。

莲藕猪手汤

吃货“不若心安?#20445;?#31532;一次来南羽食馆,觉得它位置略隐蔽,店面略显简陋,但菜的确好吃。尤其是莲藕煲猪手,汤汁浓香扑鼻,温润暖心。莲藕十分软糯,让我这种?#19981;?#36719;糯口感的人欲罢不能。

吃货“小迪?#23567;保?#29482;手处理得非常干净,且?#36866;菔手校?#30475;得出选料很考究。大厨火候掌握得好,猪皮不是软烂的,略带嚼劲,肥的部分不腻,瘦的部分也不柴。冬天时来这么一碗清香热汤,岂不美哉?

梅汁猪?#37096;?/strong>

吃货“星沉?#20445;?#24179;时吃猪?#37096;?#19968;般是搭配酸姜,第一次吃到搭配梅子汁的,感觉有点惊喜。酸中带甜、肥而不腻,就是对这道菜最好的诠释。

吃货“小迪?#23567;保?#29482;皮?#21482;?#29482;肉软嫩,搭配梅子汁酸甜度刚刚好,一点也不腻,?#27599;?#32963;,小朋友应?#27809;?#24456;?#19981;丁?/p>

阿莲:这道菜最有特色了,平时大?#39029;?#25187;肉一般只吃皮,剩下一大块肥肉,所以我就想到用扣肉的做法烹饪猪尾,猪?#36130;?#22810;,而且只?#34892;?#35768;瘦肉,配上酸甜的梅子汁,不但不油腻,口感和普通扣肉也不一样。

大盘牛杂

吃货Kent:整盘菜因淋上红油,颜色透亮,令人食欲大增。把牛杂放入口中,一开始便觉得有少许辣味,鲜香爽口,随后的酸爽口感来自咸酸菜,它和牛杂真是绝配!店里的牛杂吃得出很新鲜。

吃货“一朵花小兔?#20445;?#25105;印象最深的是牛杂,?#25512;?#26102;牛杂铺的味道不一样,但却吃出了一种熟悉的味道,满满一大盘里种类?#32948;?#21487;能是牛杂很新鲜的缘?#21097;?#29275;百?#24230;?#21170;里带着爽脆。

阿莲:这道菜是我去玉林吃牛杂时获得的灵感,玉林牛杂里因为加了雪豆比较腻,我就试着不用雪豆,然后加点酸菜增加风味又解腻。

藕带炒大肠

吃货Kent:这道菜吃下去,大肠爽滑脆口,感觉很够?#24110;?#27668;?#20445;?#21487;以想象出大厨颠勺时将食材抛向空中的场景。

吃货“一朵花小兔?#20445;?#24179;时吃酸菜炒大肠,如果酸菜味道调得不好,大家一般会只吃大肠,剩下很多酸菜,感觉不划算又浪?#36873;?#32780;老板娘把大肠与藕带结合,这个做法比较特别,比起酸菜的咸酸,藕带的甜酸与大肠更搭,这次食客们连配菜都吃光了。

凉拌猪肚

吃货“星沉?#20445;?#20010;人感觉最好味的一道菜,甜酸?#25163;校?#37197;上姜丝、紫苏丝等配菜,口感清爽,吃多少口也不会腻。如果能?#23588;?#38472;村粉凉拌,味道绝对一流。我心目中的“前三?#20303;?#37117;是和猪相关的菜品,能用最普通的食材,做出不简单的口感,这十分考验师傅的功力。

吃货“斌斌?#20445;?#25105;对凉拌猪肚情有独钟,它与凉拌木耳风味相近,但口感更加爽脆。一是食材新鲜,二是花生、辣椒、香菜等配菜搭配?#20204;?#21040;?#20040;Γ?#26082;开胃又解腻,越吃越有食欲。

好了,说了那么多,是时候公布店铺地址了,吃货们mark?#27599;?#19975;秀区工厂一路91?#29275;?#28504;?#20937;?#22253;公交站对面小巷直入50米)

总策划:刘CEO

推广:吴掌柜

图文:刺猬姐

食评:美食江湖试吃?#26049;?#25552;供

编辑?#21644;?#23376;雪

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