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跌断锁骨还能借机创招牌菜?这位金句频出的私房菜老板有点意思!
2019-02-22 17:20    梧州美食江湖    

“不求与人相比,只想超越自己”“ 因为专业,所以出色”……饮食界的能人刺猬姐见得多,能在推销自家美食的时候说出那么多金句的老板,姐还是第一次遇上。

这位老板叫阿涛,祖籍广东潮州市。年轻的时候,阿涛就在龙门?#39057;?#26049;边的机车沙龙(刺猬姐的童年回忆啊啊啊……)的厨房里摸爬滚打,厨房里的每一个工种他都做过。

后来被老爸安排去?#35828;?#30333;肠衣厂,但他对美食的热爱让他极度不甘心:“我自己有一门烹饪技术,而且我要将‘爷爷的味道’传承下去,所以在我爸爸去世后,我又出来开了餐厅”。 

阿涛口中的“爷爷的味道”,也许不少梧州人都尝试过(反正刺猬姐还小,没试过。)1944年,阿涛的爷爷就在中山公园附近卖田螺,老食客们都亲切地叫他“田螺汉”。

而且,他爷爷还专门写了一副对联:田中之物农人爱,螺香美味贵客来。爷爷出口成章,估计阿涛的“金句体质”便是得了爷爷的真传吧。

(爷爷的对联)

2014年,阿涛在桂江二桥的桥头市场开了自己的私房菜餐厅,题名“汉记”,就是为?#24605;?#24565;爷爷。2018年11月,“汉记”私房菜搬迁至龙骨冲。

说了那么多,到底味道如何,快看试吃团的精彩评论!

吃货“排骨”: 如果满?#36136;?#20998;,我会给这家店七八分。令我惊艳的?#27714;?#34809;仔猪脚鸡汤?#22242;?#32905;丸,堪?#39057;?#24215;必试菜式。汤料足汤味浓,鲜美?#24049;瘢?#29275;肉丸韧劲十足,弹牙味美,怎么吃都不会厌。至于给店家的建议嘛,就希望能少放点盐,大部分的菜个人都觉得偏咸了。

吃货“若愚”:第一次来“汉记”私房菜,菜品色泽很鲜艳,食材也很新鲜,个人比较?#19981;?#21507;偏酸甜口味的菜肴,这家的味道很对胃口。老板说“因为专业,所以出色”,可以看得出每道菜都是经过细心烹调之后的成果,尤其?#27714;?#34809;仔猪脚鸡汤,细火慢熬慢炖之后,汤浓厚甘甜,喝进胃里暖暖的,价格也比较公道。

阿涛有话说

螃蟹仔猪脚鸡汤是我自创的。有一次,我摔断了锁骨,我妈听说螃蟹仔汤对骨的愈合有?#20040;Γ?#23601;天天煲给我喝。喝久了,我觉得腻,于?#20146;?#24049;去菜市买了猪脚和鸡,摸索了一段时间,就创出了这个汤。这煲汤是可以吃两餐的:第一?#25105;?#25226;猪脚和鸡吃了,螃蟹仔不要吃,打包回家;回家自己再?#21448;?#33050;和鸡,用高压锅压5?#31181;?#20877;煮一次,喝起来和第一次喝是一样的味道。

吃货“?#19981;?#20108;人转的啊wing”:这?#38382;?#21507;,整体感觉偏咸了!潮?#35831;?#34430;,听说是改?#24049;?#30340;菜式,味道的确合适,但是有厚厚一层香菜,太败我兴了!如果没有香菜,我会更爱。澳门风味的鲜?#21917;?#27801;拉,冰与火的相遇,别有一番风味。但?#20146;?#24471;我心的还是核桃包,够甜,里面的馅还是流沙的,我爱吃甜品,这个味道真的很合我口味。再?#30340;?#27748;,喝起来真的太浓郁了。

阿涛有话说

如果没有蒜头没有香菜,就不是潮汕风味了,潮汕菜一定是放有香菜的,而且我已经改良了,没放太多香菜。

吃货“洛?#23567;保?#37027;道叫 “鲍螺万象”的菜,那些片片是螺肉吗?鲍鱼在哪里呢?螺肉?#27748;?#21619;道是够了,但鲜味完全被雪菜泡椒给遮?#20146;。?#40077;螺的特点不太明显。鲍鱼壳是否会回收利用?螃蟹仔猪脚鸡汤喝起来是很鲜甜,?#19978;?#25105;有痛风,不敢多喝。

吃货?#21543;?#34892;天下”: 说到那个鲜?#21917;?#27801;拉,我感觉沙拉?#21050;?#22810;,吃起来比较腻,?#21917;?#21253;浆太厚,皮不酥脆,吃起来肉比较霉,而且玉米和豆好像是罐装的。至于那只油淋鸡,酱油的味道调得很好,但鸡?#39274;?#24863;太软,不算太好吃。

阿涛有话说

螺肉是响螺片,所以鲜味不是很突出;鲍鱼壳这个放心,我们是不回收的。鲜?#21917;?#27801;拉用的是新鲜?#21917;省?#32592;装玉米和罐装红豆。我们汉记特色霸王鸡里用的酱油是我们自己发酵而成,一年只能产200斤。

好了,听了这么多吃货的点评,你想不想去试一试呢? 

地址:地址:龙骨冲西街43号

总策划:刘CEO

推广?#20309;?#25484;柜

作者:刺猬姐

编辑:黄东莹

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